食材 | 構成・編集作家佐藤琢也 WebSite

愛してやまない『サイゼリア』が

佐藤琢也 — Sun, 07 May 2017 14:55:00 +0000

好調だという。学生時代から愛してやまない『サイゼリア』が。

4/12の修正業績予想では18億円の上方修正（2017年8月期の連結純利益57億→75億）、5/2に発表された直近4月の既存店売上高も前年同期比3.6％増と好調をキープしている模様だ。

中国への出店数も300を超えたそうだが、国内同様、なかなか快調だそうだ。

いまなお弛まなく足を運んでいるのだが、いいよね。ミラノ風ドリアとか、タラコソースシシリー風とか（風と表する辺りも謙虚でいいね）。野菜ソースのハンバーグも小エビのサラダも良い。個人的には鉄板オーダー品だ。

先日の週刊SPA!では『満足度の高いチェーン店第5位』にランクインしていたが、ふむ。個人的にはもっと上位に食い込んでも良いのになあ、と思ったりも。

（1位・丸亀製麺/2位・吉野家/3位・餃子の王将/4位・モスバーガー）

逆に『満足度の低いチェーン店ランキング』は以下の通りだが、『CoCo壱番館』の2位は意外だったな。個人的には。

（1位・マクドナルド/3位・幸楽苑/4位・松屋/5位・ロッテリア）

ふむ。国内出店数がより増えることを激しく期待しつつ、いこう。また近々。

ボクがボクであるために

佐藤琢也 — Mon, 01 May 2017 14:55:00 +0000

５月。ハジマリの歌は『いきものがかり/いつだって僕らは』

URL: www.youtube.com

さて、初夏の候である。

いいね。若葉の躍動というか、こう清涼感も出てきて。

尾崎風に言えば『ボクぅが～ボクぅであるためにぃ～』な月の到来なのだが、ふむ。アウトドアな人材ゆえに。先日は不思議な虹を見かけたっけ。帯状の。

この時期の楽しみ事は幾つかあるけれども、まずは海釣り。真鯛の乗っ込み、キロアップのアオリイカというなかなかのスケールものだ。

さらに。アオリ釣りは、一見、とてつもなく退屈な時間を過ごせるのも良い。筏か波止からなのだが、まだ暗い朝方から夕方までの間、当たりがあるまでひたすら待つ的な。

退屈すぎるがゆえ、嫌でも諸々の思いを巡らせるわけで。頭や心のブラッシュアップができるというか。ちょっとした未来を描いてみたりと、意義ある無意味な時間だ。ふむ。我ながら、なかなかの意識の高さである。

川での釣りは、ウナギだ。

中紀の有田川がマイポイントだが、天然モノは養殖ほど脂もなく、値打ちもある。

日中は果てしなく広がる空の下、BBQも良い。鮎の群れを眺めつつ、水鳥の羽ばたき、川のせせらぎを耳にしながらの。（バーベQと書くと年代を感じさせるらしいぞ）

あと、コテージに泊まるなんてのもいいよね。

いかにもな雰囲気に包まれ。そよいだ風を受け。『空気がウマーい』と、ベタな声をあげれば尚更良い。

さ。今月も楽しみ張り切りつつ、臨みましょうかね。全速力で。

東西文化の違いが面白かったりする、の巻

佐藤琢也 — Mon, 16 Jan 2017 14:55:00 +0000

食文化。

東西に長いこの列島では、おおむね東と西に分けられたりもするが、その違いは気候や自然風土、さらに歴史や文化、伝統なども要因として挙げられる。

海に近い場所、山に囲まれている場所、寒さ厳しく雪深い場所、諸々という地域性も大いに関係しているのだろう。

ボクは出が東京なゆえ、ここ関西との食文化の違いがこちらでの話題になったりもする。先日もそうだった。『京都嵐山あたりでの和菓子の食べ歩きとは、なんか素敵よね』的な会話になったのだが、こちらの『みたらし団子』はどうもこう味が薄い。あのパンチの効いた甘辛いタレが欲しくなるというか。

1月的にいえば、餅もそうだ。餅は四角が当たり前の個人的感覚の中、ここ関西は丸い。日本鏡餅組合の『お雑煮に用いるお餅の形と地域性』によると、角餅と丸餅の境界線は紀伊半島から能登半島にかけて在る。

雑煮発祥の地は京都とされるが、これに入れる餅とはお供え用の鏡餅の分身とされてきたことが丸型の由来のようだ。(その他、『心の形を表す』、『円満祈願』などの意味も込められている)

また、小さな丸餅を『年魂（としだま）』として家族に配った習慣が、現代の『お年玉』のルーツになっている模様。

先日の会話では、『大きい四角形の餅（A3サイズぐらい）に碁盤の目のように包丁を入れて切るのよ』と言った所、大そう驚かれた。角餅文化は『楽をした産物』という説もあるけれども、餅を1つ1つ丸めるのは手間が掛かるからね。(東は効率と合理性を求めた文化なのかもしれない)

さらに。『なんで豚まんなのだろう?肉まんでしょ?』とベタな所を突いてみたのだが、ここ関西での肉といえば牛なのだよね。ゆえに『肉まん』と表してしまうと、『牛肉まん』と受け取られてしまうわけ。

この辺りの違いは『肉の種類別消費量調査』(公益財団法人日本食肉消費総合センター)により鮮明なのだが、岐阜や滋賀あたりを境に『肉=豚・牛』と分かれる傾向が見てとれる。(江戸時代の家畜の違いが由縁だそうよ)

他にも『お汁粉じゃなく、なぜ、ぜんざいなのだ?』と、個人的には思ったりもするのだけれど、違う食文化に触れるとは楽しみ事でもあるのだよね。これもまた旅先での面白さであったりと。

ふむ。いいね。ニッポン。

やや余談的だが。

只今、ご依頼頂いている企業季刊誌原稿/3月号を執筆中なのだけれど、雛祭りの桜餅も東西の違いがあるのだよね。

東は『長命寺』（小麦粉などを焼いた皮で餡を巻いたクレープのようなタイプ）で、西は『道明寺』（もち米を蒸して乾燥させて粗挽きにした道明寺粉で包む）という風に。

共通点は『桜葉の塩漬け』に包まれているのだが、江戸で始まり関西へ伝わったという逆輸入型な辺りもまた面白い。（当時は京で始まり江戸へが主流）

あとは、雛人形も。お内裏様（男雛）とお姫様（女雛）の位置が東西で違う。お内裏様が向かって左側に座るものが『関東雛』で、右側に座るものが『京雛』という風に。

（『京雛』は御所の玉座と同じ位置。向かって右が上座という古来からの習わし)

(『関東雛』は、大正天皇が即位の礼で洋装を纏い、国際儀礼に合わせ右側に立ったことが由来)

ふむ。季節感を通じた東西文化の違いなるものも原稿に含めているのだが、ややピッチを上げて書かないとだな。

さ。気合を入れ直そう。全速力で。

肉体改造、スタート前夜、の巻

佐藤琢也 — Sun, 30 Oct 2016 14:55:00 +0000

元円谷プロダクションの岡部淳也氏。彼の公開した画像が話題になった。『デブトラマン・フィギュア』のことだ。

退職後に趣味で作られたそうだが、もう形容できないほどに凄い。円谷プロの技術力を見せつけられた気分だ。

一方、人のふり見て我がふり直せである。肉体改造、スタート前夜なのだ。

いや、うちのスタッフによる囁きのもと、半ば強制的なのだが。ふむ。ジム通いも復活の予感。めっぽう身体の固い我が身にヨガ、スタジオまでさせようとは。

ま、でも有り難いことだと思う。プログラムみたいなものまで丁寧に作ってくれて。ありがとう。

さ。励もう。弛まなく。期待に応えよう。

栄養ある物を食べ、時には沢山の睡眠をとり、休養もしながら。全速力で。

広島遠征記。『なぜ、高級スーパーで買い物をするのか？』

佐藤琢也 — Fri, 28 Oct 2016 07:40:00 +0000

広島遠征。毎度おなじみの駅弁と帰路に着く、の巻。（これもこれで楽しみ事の一つなのだが）

さて、昨夜のミーティングテーマは、『なぜ、高級スーパーで買い物をするのか？』。

（紀ノ国屋、成城石井、いかりスーパー、阪急オアシス、等）

少しご紹介すると、『どういう人が、何のために？』、『なぜ、より安いを求めない？』という文脈を想像しようというものだった。

まず、前提として参照できるデータがある。

『高級スーパー利用者の食生活意識実態調査（キンレイ）』

※【地域】

首都圏（東京、神奈川、千葉、埼玉）、及び、近畿圏（大阪、京都、兵庫、奈良）で実施

※【対象】

20～69歳の女性。サンプル数は1次調査で5,120名、2次で400名

これによると、高級スーパーの利用率は36.3％。メインで利用する人は4.3％。

利用する主な理由は、『美味しいもの』、『その店にしかないもの』などを買うという品質志向や希少価値等へのこだわりが伺える。

利用者の主な属性は、40代以降の有職者。少人数世帯の人。さらにメインで利用する人の半数以上が世帯年収800万円以上。1,000万円以上の層も3割以上。

メインで利用する人の特徴は、『デパ地下・外食・通販のお取り寄せ』など、食に関する消費には積極的。という傾向が読み取れる。

では、『なぜ、高級スーパーで買い物をするのか？』なのだが、どう想像が進むだろう。

ハード（上記データ）を基にソフトにも目を向けたら何が分かりそうか、という話でもあるのだが、こう考えることもできる。『この人たちは、食スタイルのエンタメ化を楽しんでいる』と。

さらに、こういうエンタメ的要素があるのかもしれない、と進めることもできる。

●そこで買い物する自分に特別感を見出し、満足している。

●帰り道、そのスーパーの袋紙を持ち、歩く自分が誇らしい。

●買った食材の薀蓄を披露する時間が楽しい。

●それを基にした夕食は、その場を明るく豊かにしてくれ、家族が笑顔でいられる。

●健康な日々、人生を過ごせそう。

すれば、『食スタイルのエンタメ化』を活性化させてあげる、そういうお手伝いをしよう。そのために何ができるか？というアイデアを進めることができる。はたまた、そういうコンセプトを掲げ、店舗展開することもできる。

なれば、高級スーパーを利用したことがない人も訪れてくれる可能性が上がる。たとえば、『食スタイルのエンタメ化』を体験したくて。そういう家族の日常や時間を過ごしたくて。という動機から。（高価なこだわりある食材が主ではなくて）

やや余談的だが、JCSI（日本版顧客満足度指数）の一つの指標には、ディライト指標がある。

これは『（良い意味で）びっくりした』、『嬉しい』、『楽しい』、『感動した』の4種で評価しているのだが、そのスーパーで体験した感情的要素がロイヤルティへ影響することが分かっているからだ。

人は品質や材料といったハード的合理性を好む傾向がある。より良いものも求めたがる習性もある。とはいえ、それだけではないのだよね。

その辺りをよく想像し、アイデアというアウトプットを行う。そして、実務に落とし込んでいくと、その存在は一際目立つ。さらには、競合のない独自領域へと歩を進めやすい。どの業界も。

そういう意味では、駅弁もエンタメなのだよね。移動を楽しませてくれる一つのアイテムというか。

さ。お弁当も食べ終わったし、しばし休憩でもしましょうかね。

そういえば。

朝、目覚めた瞬間から首が猛烈に痛い。首のちょうど真後ろ、つけ根のやや上あたりなのだが、ほぼ真正面しか向いてられないほどに。なんだろ、寝違えかな。

インフルエンザ予防の食材は、の巻

佐藤琢也 — Tue, 23 Feb 2016 23:30:00 +0000

インフルエンザが流行っているらしい。

周りでもよく聞くこの頃だけれど、手洗い、うがい等、感染予防をしないとね。

インフルエンザ予防といえば、『大根』が良いらしい(東洋経済ONLINE)。なんでも、医師が奨める冬野菜No.1だとのことで。（医師専用コミュニティサイトMed Peer調べ）

更に付け加えれば、大根おろしや大根サラダなど、生で食すのがマストだとのこと。

というのは、大根のピリっという味の成分（イソチオシアネート）は血液をサラサラにする作用、解毒効果があるようでインフルエンザウィルスをやっつけてくれる効果があるそうだ。（その他、がん細胞、風邪ウィルスへも同様の効果アリ）

また、『ジアスターゼ』や『グルコシノレート』などの成分も含まれていて、胃炎やアレルギー疾患の予防、改善になるらしい。花粉症対策にもなるらしいよ。

いいね。生大根。

やや余談的だが『切り干し大根』は冷え性、イライラ、うつ予防に効果があるとのこと。（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分、亜鉛、マンガンといった栄養素により）

どちらかといえば大根は苦手な食材なのだけれど、ふむ。予防のため積極的に食べてみようかな。『大根おろし＋シラス』あたりを。

どなたもお気をつけてね。